Detta är ett enkelt recept på fläskfilé som dessutom går att förbereda flera timmar före själva middagen. Just brytningen i smaken mellan kronärtskocksbotten och kött är frisk.
6–8 portioner
1–1,5 kg fläskfilé
Salt
Nymalen peppar
2 burkar kronärtskocksbottnar = c:a 16 bottnar
2 paket djupfryst béarnaisesås. Det går lika bra med färdig sås i 200g-förpackningar ”Spisa Delikat”
2 msk hel grönpeppar i lag

Tomater à la Provencale
4 tomater, delade i halvor
75 g smör
¾ dl rivet dagsgammalt vitt bröd (går med ströbröd också)
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja

Tillbehör
Råstekt potatis eller hasselbackspotatis
Grönsallad

Gör så här:
 1. Dela tomaterna och lägg halvorna med snittsidorna uppåt på ett smort ugnsfast fat. Rör samman smör, rivet bröd, vitlök och persilja och fördela massan över tomaterna.
 2. Putsa filéerna och skär dem i 16 knubbiga skivor. Bryn smöret i en stekpanna och stek filéerna c:a 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.
3. Låt kronärtskocksbottnarna rinna av och lägg upp dem på det smorda gratängfatet, tillsammans med tomaterna. Lägg en skiva fläskfilé på varje skockbotten.
4. Blanda den tinade béarnaisesåsen med avrunna grönpepparkorn och fördela såsen över filéerna.
5. Gratinera i 250–275° c:a 8 minuter. Servera med råstekt potatis (eller hasselbackspotatis) och grönsallad.

Till detta dricks förslagsvis ett inte alltför tungt rödvin.
Lycka till!

Du är också välkommen med ditt recepttips – de förslag som publiceras belönas med en bok om föreningens historia.

Distriktsläkaren
Box 5610
114 86 Stockholm