6 pers
1,4 kg kalv eller nötkött (fransyska eller ytterlår)
1,4 kg äggplanta
3 medelstora gula lökar
640 g mogna tomater
240 g smör alt. 120 g
salt och vitpeppar efter smak
Äggplantorna skärs i 3–4 runda bitar som avsköljs och läggs i täckande, lättsaltat vatten i 30 min.
Köttet skärs i portionsbitar som putsas fria från fett och senor. 
Lökarna skärs i klyftor som spolas av i vatten. 120 g smör bryns lätt i en gryta varefter köttet, som saltats och pepprats, bryns i smöret. 
Löken tillsätts och får steka med, varefter värmen sänks. Tomaterna pressas genom en sil och massan tillsätts i grytan. Efter ett uppkok tillsätts ½ liter kokande vatten och alltsammans får därefter sjuda i 75 min (om grovt nötkött 2 timmar). 
Såsen reduceras under koktiden men det får inte koka torrt. Vid behov kan litet kokande vatten tillsättas. 
Äggplantorna kan tillsättas på två sätt. Antingen steks de i det resterande smöret och läggs försiktigt över i grytan och får koka med i 20 minuter sedan den blivit ”färdig” (detta är det egentliga utförandet) eller också kan man när c:a 1 timme återstår av koktiden, lägga skivorna ostekta ovanpå grytinnehållet. Fettmängden blir då mindre.

Rätten serveras med spagetti eller ris.

Du är också välkommen med ditt recepttips – de förslag som publiceras belönas med en bok om föreningens historia.

Distriktsläkaren
Box 5610
114 86 Stockholm